Nousarrivons maintenant à contrôler la fermentation et le séchage des saucissons secs par des températures et une humidité choisies dans nos séchoirs. Mais tout est long et doux chez nous. La fermentation, le séchage qui dure de 5 à 7 semaines, variable selon le diamètre des saucissons secs (évidemment plus ils sont fins, plus ils Ensuite vous devez percer des trous autour du périmètre des caves (à la jonction des murs au sol), et cela devrait être fait tous les 20 cm. Dans les trous forés sous haute pressioncomposition polymère spéciale pompée, qui resserre toutes les fissures et fissures dans l'étanchéité. Comme il est plus facile de sécher la cave en Commentfaire sécher le jambon cru? videz la caisse, rincez-la et noyez le jambon dans une caisse d’eau froide et cela pendant 2 jours. Vous changerez l’eau le matin et le soir. Fast Money. Faire des fromages secs Le fromage blanc est la base de la plupart des fromages, pour obtenir un fromage plus sec il faudra ensuite l'affiner. Faire du fromage sec Après avoir obtenu un fromage blanc, il est possible de travailler le caillé pour le transformer en fromage plus solide. Travaillez toujours dans des conditions d'hygiène très rigoureuses, le lait est un véritable bouillon de culture pour les bactéries. Pour obtenir un fromage plus sec, il faut égoutter le fromage blanc au moins trois jours. Ensuite on le démoule en le retournant sur une planche en bois et en le salant immédiatement comme si on salait une viande avec du sel fin de Guérande par ex.. Ensuite, on le retourne et on le sale de la même façon. Il faut répéter cette opération de salage des deux côtés du fromage tous les jours. Avec du temps, on obtient un fromage de plus en plus sec et suivant la teneur en matières grasses du lait utilisé un fromage plus ou moins crémeux. Pour faire du fromage il faut en général plusieurs semaines d'affinage. Plus le fromage sèche, plus il a du goût, et plus ses dimensions diminuent. La cave semble le meilleur endroit pour faire sécher le fromage et pour le conserver, ou bien une pièce pas trop chaude et bien ventilée. A défaut de cave, on peut envisager de mettre un ventilateur qui tourne devant le fromage une journée. On peut faire sécher le fromage sur des clayettes à l'abri des mouches et autres indésirables. Il faut laisser sécher le fromage en le salant et en le retournant tous les jours. Parfois une moisissure se forme sur la croûte, pensez alors à simplement essuyer la tomme avec un chiffon et du sel fin, et renouveler cette opération encore une ou deux fois, et si ça continue essuyer encore la tomme. Il faudra gratter la moisissure avec un couteau avant de consommer son fromage. Des idées pour affiner son fromage à l'armagnac au marc à la cendre aux feuilles de vigne aux feuilles de châtaigniers aux foins ***** Faire du camembert Pour obtenir un fromage ressemblant à un camembert, il faut apporter au fromage séché une belle croûte blanche et moelleuse, il faut pour cela une certaine moisissure. A défaut d'une souche de moisissures destinées aux fromageries vendues par un laboratoire, prendre un camembert du commerce et le poser sur le fromage séché. 24 heures sur chaque face. Le fromage fait maison se recouvre alors de moisissures, contaminé par le camembert acheté. Liens sur la fabrication du camembert ***** Fromages maison divers Encore des recettes Fromages à pâtes molles à croûte fleurie Fromages à pâtes molles et croûte lavée Fromages à pâtes persillées Fromages à pâtes pressées non cuites Fromages à pâtes pressées cuites Réussir à fabriquer des fromages comme ceux-ci nécessite un grand savoir faire et des recettes très précises. Vous trouverez de véritables indications auprès de professionnels. Pensez à vous renseigner par exemple sur des forums spécialisés comme "L'alliance pastorale pour l'élevage" Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle. Que vous soyez un amateur ou un fin connaisseur de grands crus, la cave à vin est indispensable dans la maison ! Elle permet de bien conserver et de faire vieillir de bonnes bouteilles et d’en avoir toujours sous la main, lorsque l’on reçoit chez soi. En plus d’être pratique, elle est très esthétique. En effet, la cave à vin décore la pièce de la maison dans laquelle on l’installe cuisine, salle à manger, salon, et même cave ! Il existe de nombreux modèles, qui s’adaptent à vos besoins, à la taille dont vous disposez et à votre budget. Cave à vin les bonnes pratiques Si vous disposez d’une pièce ou d’un espace dédié à la cave à vin, la température ne doit pas dépasser 25° C. Effectivement, l’exposition des bouteilles à des températures supérieures pendant une longue période peut avoir des effets négatifs sur le goût du vin. Mais, selon le type, cette température varie. Effectivement, des spécialistes recommandent une température moyenne de 11° C et d’autres de 18 à 20° C. De plus, dans la cave à vin, vous devez bénéficier d’une bonne ventilation et isolation. La température n’est pas la seule à avoir des effets sur le vin, puisque l’éclairage peut aussi l’abîmer. Certains spécialistes recommandent d’installer des lampes à lumière incandescente plutôt que des lampes fluorescentes. Mini-armoires à vin pour maxi confort Vous n’avez pas beaucoup d’espace mais vous rêvez d’une cave à vin ? Optez pour une mini-armoire à encastrer dans la cuisine. Vous aurez ainsi des bouteilles à la bonne température, à portée de main. De plus, cet appareil est très esthétique, il transforme la cuisine et appuie l’aspect chic de la pièce. Découvrez 10 idées de cave à vin à installer dans la maison ! Avoir une cave chez soi pour investir dans le vin une bonne idée Nombreuses sont les raisons qui vous poussent à aménager une cave à vin dans votre maison. Tel est, par exemple, le cas si vous souhaitez investir vin. Comme vous le savez, le vin devient ces quelques années de véritables produits de spéculation. Il devient de plus en plus coûteux au fur et à mesure qu’il reste dans la cave. Prenons un exemple un vin coûtant 490 dollars en 1982 se vend six ans plus tard à 2586 dollars. Vu que l’investissement dans le vin est rentable, nombreuses sont ainsi les personnes qui choisissent de s’y lancer. Pour cela, la cave fait partie des incontournables. Il est à préciser que de nombreux placements dans les crus existent L’achat de bouteilles de vin, consistant à acheter directement des bouteilles de vin auprès des producteurs ou des détaillants afin de constituer la cave à vin ; Les caves d’investissement, consistant à aménager une cave. Ce qui particularise cet investissement est que les bouteilles de vin sont considérées comme des placements financiers ; Les fonds d’investissement spécialisé dans le vin dans ce cas de figure, vous n’avez pas besoin de constituer de caves et de bouteilles. Vous n’avez qu’à vous rendre auprès d’un fonds d’investissement pour réaliser un placement financier. A LIRE EGALEMENT Quel emplacement pour une cave à vin ? 10 points clés pour choisir sa cave à vin Cave à vin quel budget prévoir ? En promotion En promotion Elaboré en Corse, le figatelli est une saucisse de foie en forme de U. Sa texture homogène est due à la fermeté des grains de viande et du fondant du foie. Riche en foie, le goût est fort et typé. Prix à la pièce de 270gr environ Sale Ce saucisson sec est fort en caractère, aux saveurs de bois de chêne, de châtaigner ou de hêtre. Sont goût typé offre un arôme agréable. Prix par pièce de 230gr environ Sale La panzette est l'ingredient de base de nombreux plats corse. La panzetta roulée est la poitrine de porc découennée, salée, poivrée, fumée et séchée. Elle se consomme de la même manière que la panzette standard, avec pour avantage d'être découennée et donc plus pratique. Prix pour 100g tranché environ L'AOC Coppa de Corse est l'échine de porc "Nustrale", salée, séchée et affinée. Elle se caractérise par un bouquet aromatique riche et complexe, une saveur douce avec un léger goût de noisette, une texture plutôt souple et une onctuosité remarquable. On peut également retrouver un léger arôme de fumé ou un goût beurré. Prix par 100gr tranché Rupture de stock Le Lonzo Corse AOC provient de la longe de porc "Nustrale" salée, séchée et affinée. La préparation traditionnelle se fait par le maintient d'une partie du gras de couverture. Il est enveloppé de boyau de porc bridé à la main avec un filet. La tranche présente une noix de muscle de couleur rouge homogène, légèrement persillé. Il se traduit par des arômes légers et frais. Prix par 100gr environ tranché Rupture de stock La coppa est réalisée à partir des muscles du cou du cochon. C'est une charcuterie poivrée au goût caracteriel très apprecié. Elle se caractérise par un léger goût fumé. Prix par 100gr tranché Le lonzo corse est fabriqué à partir des parties maigres du cochon. Il est obtenu à partir de viande dorsale du cochon à laquelle on aura pris le soin de laisser un gras de couverture. Les morceaux sont lavés au vin et enfouis dans le sel pendant 7 jours avant d'être séchés et roulés dans du poivre. Prix par 100gr environ tranchée Provenant de cochons de race Nustrale nés et élevés en Corse, le jambon cru Corse a un goût inimitable et authentique qui le caractérise car il provient à la fois de la qualité des bêtes et de leur alimentation avec un procédé de fabrication artisanal et sa durée exceptionnelle d’affinage de 36 mois. Prix par 100gr environ Rupture de stock Le lonzo corse est fabriqué à partir des parties maigres du cochon. Il est obtenu à partir de viande dorsale du cochon à laquelle on aura pris le soin de laisser un gras de couverture. Les morceaux sont lavés au vin et enfouis dans le sel pendant 7 jours avant d'être séchés et roulés dans du poivre. Prix par pièce de 2kg environ Derniers articles en stock La panzette est l'ingredient de base de nombreux plats corse. La panzetta roulée est la poitrine de porc découennée, salée, poivrée, fumée et séchée. Elle se consomme de la même manière que la panzette standard, avec pour avantage d'être découennée et donc plus pratique. Prix par pièce de 2kg environ Derniers articles en stock La coppa est réalisée à partir des muscles du cou du cochon. C'est une charcuterie poivrée au goût caracteriel très apprecié. Elle se caractérise par un léger goût fumé. Prix par pièce de 2kg environ Derniers articles en stock Le Lonzo Corse AOC provient de la longe de porc "Nustrale" salée, séchée et affinée. La préparation traditionnelle se fait par le maintient d'une partie du gras de couverture. Il est enveloppé de boyau de porc bridé à la main avec un filet. La tranche présente une noix de muscle de couleur rouge homogène, légèrement persillé. Il se traduit par des arômes légers et frais. Prix par pièce de environ Rupture de stock

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